魯菜是一個(gè)美食園地，同時(shí)也是一個(gè)文化園地，在這片園地里，到處盛開(kāi)著奇葩異花，展示著各具特色的神態(tài)麗彩。通過(guò)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代烹飪的完美塑造，把當(dāng)代魯菜的神韻品位提升到更高的境界。可謂桌桌宴席有歷史，道道菜品有故事。

　　“四四席”：吃的就是講究

　　“四四席”1919年由博山創(chuàng)制，融入了中國(guó)古代“天圓地方”、“四面八方”、“對(duì)稱平衡”的宇宙觀和審美觀。宴請(qǐng)賓客時(shí)，主賓席皆用圓桌，圓桌大都采用方形盤子陳列。一般宴席則用方形八仙桌，方桌多用圓形盤子陳列。諸食客席踞八仙桌，坐大漆木圈椅，兩兩相對(duì)，賓主有序，尊卑自知。顯示個(gè)四面八方的開(kāi)頭，合出個(gè)四紅四喜的吉數(shù)，品的是味道，要的是感覺(jué)。

四四席

　　從中國(guó)傳統(tǒng)觀念上理解，“四”字的含義，多有“四紅四喜”、 “四平八穩(wěn)” 、“四方賓客”、“四世同堂”、“四樂(lè)人生”、“四季來(lái)財(cái)”等吉祥寓意。因此，“四四席”的叫法也就自然讓人們充分地展開(kāi)聯(lián)想，把菜品和器皿的數(shù)值含義與社會(huì)理念進(jìn)行了豐富的延伸。單就數(shù)理而言，八人用餐，“四四”規(guī)制恰到好處，少一個(gè)則不足，多一個(gè)則有余。

　　如宴請(qǐng)重要客人，也多以配備四押桌、四干果、四鮮果、四蜜餞、四點(diǎn)心為“預(yù)席”之儀，不僅以此彰顯對(duì)客人的尊重，而且符合不使主客空腹飲酒的養(yǎng)生要求。坐席之間專留兩個(gè)空座以備敬酒之人隨時(shí)入席敬酒，謂之“敞口席”(少一人為“缺口席”，多一人為“掛角席”)，以示待客的隆重與禮數(shù)的周全。

　　“四四席”不僅是單純的餐飲文化，而且還伴隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步和發(fā)展，在融合了當(dāng)?shù)刭邓椎幕�礎(chǔ)上，派生了酒文化、孝義文化、禮儀文化、婚慶文化、師承文化、廚藝文化等豐富內(nèi)容。“長(zhǎng)尊幼卑”、“主客有序” “先干為敬”、“離座敬酒”等傳統(tǒng)禮儀規(guī)制的約束，以及食客們席間作詩(shī)侑酒、遜謝酬答的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)和，更令“四四席”在燕樂(lè)餐飲過(guò)程中少了幾分粗俗，多了幾分優(yōu)雅。

　　“四四席”歷經(jīng)百年，傳承至今，從無(wú)斷檔，堪稱餐飲業(yè)的“活化石”。